Libri Tecnologia del latte. Materie prime e processi di lavorazione PDF / EPUB

Salvadori Del Prato Ottavio | Edagricole-New Business Media
  • Autore: Salvadori Del Prato Ottavio
  • Editore: Edagricole-New Business Media
  • I dati pubblicati: 2005
  • ISBN: 9788850649860
  • Formato del libri: PDF, Epub, DOCx, TXT
  • Numero di pagine: 475 pages
  • Dimensione del file: 27MB
  • Posto:

Il mercato dei prodotti del latte rappresenta oggi in Italia, in Europa e nelmondo, una realta gigantesca e in continua espansione, in cui le nuovetecnologie presentano ogni giorno nuove tipologie di prodotti. In Italia letecnologie di questi prodotti sono spesso poco innovative. Questo volumeesamina le materie prime e le tecnologie di fabbricazione dei prodottiderivati dal latte. Per ciascuna voce viene presa in esame la materia prima ele sue variabilita, gli ingredienti, le tecniche di trasformazione, letipologie di prodotto, le problematiche e i difetti, nonche la legislazionevigente relativa e i controlli necessari.
The market for milk products is now in Italy, in Europe and worldwide, a gigantic and ever-expanding reality, in which new technologies have their every day new types of products. In Italy the technologies of these products are often not very innovative. This volume examines the raw materials and manufacturing technologies of dairy products. For each entry is considered the raw material and its variability, ingredients, processing techniques, product types, problems and defects, as well as the existing legislation and the necessary controls.

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